近几年，烧烤行业作为仅次于火锅的第二餐饮品类迎风而上，而烤肉作烧烤行业的排头兵，深受着市场青睐和年轻消费者的喜爱，烤肉市场即将迎来重要爆发期。

2020年的疫情也加速了烤肉行业的洗牌，目前赛道中有望竞争烤肉头部品牌的玩家不多，来自河南郑州的中式炭火烤肉品牌—梁山烤肉表现尤为亮眼。2年时间，全国门店规模超过200+。

独具一帜的水浒主题风格，大口吃肉大口喝酒的特别体验，仿佛置身于108条好汉的豪义江湖，梁山烤肉将中式炭火烤肉特色发挥极致，一举成为成为烤肉行业的新晋黑马。

水浒主题风格出彩 中式烤肉崭露头角

梁山烤肉的创始人张兵特别爱美食，因为有次和朋友聚餐吃的不过瘾，萌发了自己开家能和朋友聚餐欢聚门店的想法，2012年，张兵便开始从业餐饮，经过3年餐饮行业的摸索，2015年，张兵开启了梁山烤肉首家门店。

因为自小爱看水浒传，所以张兵将美食美酒融入水浒特色场景中，用铁签大串，陶碗美酒招待朋友，梁山烤肉第一家门店开在开封的汴梁路，开业不到两个月，门店天天排起长龙，成了开封当地的一张特色名片。单店的成功，让张兵看到了烤肉市场的巨大潜力，而如何将单店的成功打造成品牌的成功呢？除了产品的持续创新，张兵意识到，要想成就一个长线品牌，必须做供应链。

深耕后端 为品牌爆发蓄力

很多人不理解，为什么拒绝加盟的伙伴，而把资金全部用到打造后端供应链上，但是张兵心里清楚，要想做一个立得住的品牌，这步棋必须下。

2017年，张兵开始在郑州打造品牌后端供应链，从研发、生产、仓储、物流一一完善，2018年，梁山烤肉后端的布局趋于完善，张兵也开启了梁山烤肉的全国扩张之路，短短两年时间，梁山烤肉的全国门店已经突破200+，扎实的后端，让品牌更快的投放全国市场，也让加盟的伙伴拿下了一桶桶金。梁山烤肉——景德镇小旋风柴进店，开店仅仅3个月就回本，排队猛超当地海底捞。

全力扩张，为什么梁山烤肉能脱颖而出？

纵观全国市场，布局后端市场的烤肉品牌不少，为什么梁山烤肉能够在竞争激烈的烤肉市场中突围呢？

1、定位：中式烤肉，用差异化优势突围

目前市场上日韩烤肉品牌居多，中式烤肉却没有一个代表品牌，梁山烤肉依托于中国古典名著《水浒传》，是国人共有的文化瑰宝，不仅为品牌造势更能与消费者产生情感共鸣。

不同于薄切片烤的日韩烤肉，梁山烤肉采取大肉串炭烤，炭火烤制能够迅速锁住食材的汁水，打造出烤肉一口爆汁的绝妙口感，食客品尝后都大呼过瘾。围炉烤肉的形式，又满足年轻客户群体社交的刚需，梁山烤肉的品牌slogan直接体现这一点“上梁山，大口吃肉、大碗喝酒、大气交朋友”！

凭借着这种差异化定位，梁山烤肉把店开遍了山东、江西、内蒙古、安徽、杭州等20个省市。

2、产品：集团供给，标准化程度高

因为自小就喜欢研究美食，产品口味上，张兵是有绝对信心，但是如何保障输出给加盟伙伴的产品口味稳定呢？

为了解决这一难题，在一开始布局供应链时，张兵就决定在腌料上下功夫，带着研发团队的人员，测试了上百种腌料，终于根据每种不同肉类的确定了最佳腌料。腌制好的食材不需要任何处理，直接上炭火烤制即可烤出最佳口感。目前，梁山烤肉总共有60款SKU，涵盖肉类、蔬菜、主食等多个类型，除了少量蔬菜需要当地采购，其他产品全部实现集团统一，相比传统的烤肉或者烤串店，梁山烤肉的产品制作过程更简单，标准化程度高，并且口味稳定。

3、社交：打造深度情感化“第二”社交体验，用户粘性高

水浒传108条好汉讲究一个“义”字，而梁山则突出一个“情”字。在梁山，友情、亲情、爱情都能得到释放，在结拜亭与兄弟义结金兰，在祈福树下为家人送上美好祝愿，在同心树上和爱人一起挂上同心锁，最后，所有的体验在围炉时为美食美酒加分，让这一餐成为难忘的一餐，让梁山烤肉成为难忘的品牌！

消费者与品牌产生情感联系，是一个品牌最大的财富。消费者愿意带着朋友、家人再次来体验消费，就是梁山烤肉最大的认可。相对市面上其他烤肉品牌，梁山烤肉的用户粘性更高。

4、价格：人均70，打造极度性价比

市面上烧烤客单价跨度极大，从十几块到上千块都能覆盖。梁山烤肉的客单价在70元左右，这样的高性价比让其在市场上非常有竞争力。人均70的价位，不管是学生、白领、高层等能覆盖，尤其是对学生、白领来说，花不到70元就能吃上一顿特色又过瘾的烤肉，并且逛街休闲多人聚餐都能满足，极度性价比，让复购率一下子就上去了。

梁山烤肉门店所开之处，门店都排起长龙，并且品牌常年荣登大众点评平台必吃榜，可见消费者的认可和喜爱程度。

5、模式：轻后厨运作模式，开店复制简单

开启加盟的步伐以后，梁山烤肉供应链的优势发挥的淋漓尽致。腌制好的食材由总部统一配送到店，门店仅仅需要串制出品即可。颠覆了传统餐饮对厨师的依赖，大大降低了加盟开店的门槛，让开店复制更简单，梁山烤肉扩张的版图也由北方迅速发展到全国。

在食材价格上的把控上，梁山烤肉利用大宗采购优势，降低成本，让利给加盟商，以此来保证加盟门店的毛利。让门店在除去人工、租金、运营成本外，有可观的净利润。张兵坦言：单店的成功是开端，只有开起来的门店都火爆，才能形成梁山烤肉的品牌势能，才能有望成为中式炭火烤肉的领导品牌。未来的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态，没有核心竞争力的烧烤品牌必然会被淘汰，而留下的这些品牌也将开启属于他们的新烧烤时代。目前领先的梁山烤肉是否能荣登行业榜首，让我们拭目以待。