梁山烤肉全国有很多家门店，而且每家门店去吃基本都要排队，梁山烤肉经营如火如荼，至于他为什么这么火，可能是因为以下几点：

1.梁山烤肉品牌调性很突出

梁山烤肉是依托于传统文化《水浒传》衍生的餐饮品牌，本身就有一大批受众。门店从装修上又提炼了水浒的很多经典场景比如大王椅、兵器架、结拜厅、门店无处不在突出水浒文化中的“义”字和108条好汉代表的豪气！采用铁签大串儿，炭火炙烤。

2. 梁山烤肉目标群体很有优势 

梁山烤肉的消费者定位比较明确，那就是25-45岁，他们经济独立，又有很强的传播性和推广性。梁山烤肉的店面装修、餐具等都很有水浒特色，形成了品牌的自传播。

3. 梁山烤肉性价比很高 

日式烤肉和韩式烤肉价格一般都比较高，梁山烤肉的平均客单价只有七十元左右，这样的价位无论对哪个阶层的消费来说来都是一项比较大的优势，可以让他们不断回顾，不会造成消费负担。

4.产品特色突出 

高端日式烤肉不仅价位高，而且口味较清淡，对于年轻顾客来说诱惑性不够强。梁山烤肉的产品，味型多以辣为主，再配以多种口味的干料碟，对于食客来说，大口吃肉，感觉很过瘾，消费成瘾型，几天不吃就会想念。