截至目前，中式炭火烤肉品牌梁山烤肉遍布20省，全国门店突破200+家，受新冠疫情影响，唱衰餐饮行业声音不断，如此背景下，梁山烤肉仍然保持强劲的增长势头，3年开店200家，它究竟做对了什么?

一、瞄准空白市场，做有中国特色的烤肉品牌 

烤肉品类发展虽由来已久，然而早期我国烤肉大部分市场被日韩烤肉占据，尽管2016年“限娱令”出台，及后来国潮风的兴起，让日韩式烤肉降了温，热衷吃烤肉的年轻人对于有中国特色的烤肉品牌仍然所知甚少。

自小就热爱美食的梁山烤肉创始人下定决心做由中国特色的烤肉，并将其带进现代年轻人的美食生活里。经过一系列的市场调研，走访全国十多个省市，结合多种美食研究，通过传统中式炭火烤肉的继承与创新，将原生态的烧烤美味与中国古典文化《水浒传》充分融合，梁山烤肉由此应运而生。

产品呈现上，与日韩烤肉薄切片烤不同，梁山烤肉产品上基本采用切块，然后用铁签大串，炭火炙烤的方式

在口味上，为了更好塑造口味的多重体验，梁山烤肉研发团队除了基本的腌制料之外，又甄选了5款蘸料，传承了烧烤口味的麻辣鲜香的特点，同时还增加了食材的层次感。

在装修上，水浒风装修让食客仿佛置身于108条好汉的快意江湖，围着炭炉烘烤食材，无拘无束，畅谈家事，满满的人间烟火气息，这些在追求精细化服务的今天越发难能可贵。

二、打造强有力的连锁体系，多元调整、持续升级增实力

梁山烤肉品牌成立初期就花重金打造自己的供应链体系，走确保食客无论在哪个地方的梁山烤肉店都能吃到始终如一的梁山味道。

从前端的招商部门，中端的运营和培训部门，到后端的原材料供应链，梁山烤肉都希望细细打磨每一个细节形成一个优越的餐饮生态。

针对员工，梁山烤肉对业务层、管理层都有点对点的全面培训，标准流程、量化操作，让复制优秀员工体系变得更简单，更高效，高质量为门店赋能。

梁山烤肉的崛起让我们看到，烤肉行业仍然存在很多可能性，期待未来更多有中国特色的烤肉品牌出现，一起弘扬中华传统美食文化。